Le fenouil Romanesco produit de très beaux bulbes de 500 grammes à 1 kilo, à la chair blanche, douce et croquante, au goût anisé.
Cette variété tardive se consomme crue à demi-maturité, à la croque au sel ou en entrée, puis rôtie, à la crème, à l'étouffée, en ragoût, en potage ou en purée à maturité.
