Très cultivée en Afrique du Nord, cette variété de cardon donne des côtes à base rougeâtre très peu épineuses. Avant la récolte, les plantes s’attachent enveloppées d’un tissu opaque ou de paille pour étioler et attendrir les côtes.
Les côtes se consomment cuites, gratinées, en vinaigrette, à la crème ou au beurre. Les capitules se consomment comme des fonds d’artichauts.
Caractéristiques
Base des côtes rougeâtre typique
Blanchiment pour attendrir les côtes
Type de côtes: très peu épineuses
Conditionnement: 2 g
Mode de consommation: côtes cuites, capitules comme fonds d’artichauts
