Le souchet comestible Proliferus est une plante vivace de 25 à 40 centimètres de haut qui porte sur ses racines de petits tubercules globuleux ovoïdes. Ils se consomment frais ou cuits, avec un goût un peu sucré et une saveur de noisette.
Cette variété donne des tubercules de petite taille mais en quantité très importante. En Espagne, dans la région de Valence, ils servent à préparer l’horchata de chufa, une boisson rafraîchissante et sucrée.
