Cette bardane originaire du Japon, appelée Gobo, produit des racines noires qui se consomment cuites. Leur goût d’artichaut et leur saveur sucrée liée à l’inuline s’accommodent comme les salsifis, sautées ou en gratin.
Les jeunes feuilles blanchies et les jeunes pousses cuisinées à la vapeur ou comme des asperges se consomment aussi. Plante médicinale appréciée pour ses bienfaits sur la peau.
