La valse des épinards d'hiver a commencé par 9 variétés semées à l'automne et hivernées dehors. Seuls les plants au froid ont fleuri au printemps et se sont croisés.
Le sachet contient 300 semences de cette population. Chaque génération semée dans le jardin devient plus résistante au froid que la précédente, dans un esprit de biodiversité cultivée et d'échange entre jardiniers.
